Introducción a la Pastelería/Repostería
Introducción a la Pastelería/Repostería
La profesión del pastelero es considerada como un arte, posee la facultad del ingreso que permite transformar la materia prima en ricos manjares, propiciando la creatividad. El pastelero es un artista, no obstante sus trabajos son regidos por formulas, a las cuales se les debe agregar imaginación y habilidad manual. Para llevar a cabo un trabajo de óptima calidad. El material tiene la finalidad de proporcionar a los alumnos, los procedimientos técnicos necesarios para el desarrollo de esta de esta profesión.
Objetivos del diplomado
Proporcionar a los alumnos los conocimientos necesarios para la preparación de masas, batidos y para diferentes especialidades pasteleras aplicando las técnicas y las normas de seguridad e higiene. – Conocimiento de higiene y bromatología básica. – Adquirir conocimientos para realizar diferentes productos de pastelería – Conocer técnicas básicas: batidos – Conocer las técnicas básicas para realizar masas aireadas, quebradas, mousses budines, etc. – Adquirir conocimientos para la realización de cremas. – Reconocimientos de tipos de harinas en la elaboración de productos
Contenidos
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Nociones Bromatológicas
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Higiene y Microorganismo Patógenos
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Conservación de Alimentos
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Tipos de harinas, Agente leudantes y Agentes oxidantes
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Azucares y Lácteos
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Masa Madre
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Hojaldre
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Masa seca o quebrada
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Batidos livianos, Batidos pesados y Merengues
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Masa filo, Strudel, Pate o Choux
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Tipos de Crema
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Gelatina, Almíbar y manteca clarificada
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Chocolate
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Mousse, soufflé
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Caramelo, crema quemada (creme brulee)
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Examen Final